有朋友喝一瓶三十年以上的老酒，给我打电话，说开瓶醒了5个多小时还没有出香味，这款酒真是坚挺无比呀。问我象这种酒还需要等待多长时间。我叫他闻酒的味道，有不有果味，如果没有果味，那是什么味道。他细闻一下，说还没有果味，可以感觉到一种陈旧的味道，带着一丝的腌菜、坚果香。。。我问他，感觉是不是有点象醋味呢。。回答说是。我说，那么，好吧，这款酒你直接拿去炒菜或者倒了吧，因为这款酒已经没有品鉴价值，所以没有醒酒的必要。他说为什么，我说因为这款酒已经过了适饮期，失去了果味花香，5个小时了味道没有丝毫变化，这种酒有什么价值呢。
是的，老酒固然可贵，当一款过了适饮期的酒花大量的时间去等待他能不能还魂，这种事情几乎不可能发生。千万不要以为他是没有醒，因为这款酒已经“死”了。。。既然死了，当然永远也醒不了。。。
侍酒而言，有三种情况需要醒酒，，是因为新酒太张扬，霸道，这个时候要让葡萄酒与空气接触氧化一下，让霸道的味道透一透，变得柔和一些。好酒当中，一些在发展中的酒也需要醒一醒，特别保管条件好的情况下，更需要醒醒酒，而且为了加带醒酒，你甚至可以拿起醒酒器来摇一摇。
第二，老酒因为有沉淀，所有需要换瓶，需要将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器，将酒与沉淀分离。醒酒的时候，通常会点一根蜡烛，来观察沉淀的情况。但老酒都非常脆弱，没事不要去摇他。
第三，是表演示的醒酒。所谓表演示的醒酒，就是侍酒师在客人需要的时候进行醒酒表演，除了规定的程序与动作外，还可以加入一些花式表演。比如说倒酒时将酒倒得很细，将酒瓶与醒酒器的距离拉得远，这样看起来，侍酒师非常有功力。用各种方式倒酒等。