有没有葡萄味的葡萄酒呢？这是常听到的一个问题。
为什么葡萄酒里常说有菠萝味柑橘味樱桃味草莓味，却很少说“这款葡萄酒有葡萄的香味”呢？
回答之前，要先申明一点——葡萄是葡萄酒的原材料（除了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂）。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的主要原因。
年青的葡萄酒带有的香气更接近天然水果的风味，但这并不是说葡萄酒就真的参入了柠檬，玫瑰，或者胡椒来酿造。更多的是葡萄本身获得的复杂芳香物质，和其他水果香料的香氛在化学结构上相似甚至相同。这在我们大脑内产生了相思的联想，于是你就听到有人“神神叨叨”地形容酒香：有苹果的香气，还有一点香草味，yummy~
如果他是学有机化学的，你可能会听到他说，“这款酒里有香草醛、丁醛、2E-己烯醛和香草醛的味道”
那为什么没有葡萄味呢？
其实葡萄是个很大的种属，世界上有千万种的葡萄，它们本身的香味、果味与甜味都不一样。
酿酒葡萄和食用葡萄 图片来源：winefolly.com
我们熟悉的“葡萄味”，来自水果店里那些巨峰、小蜜蜂、马奶子，水晶葡萄的味道，但这些葡萄都无法用于酿酒。而酿酒用的赤霞珠，品丽珠，黑皮诺……它们和我们平时吃的葡萄味道不同，成熟后比水果店的葡萄更甜也更好吃，这就是“葡萄酒里没有葡萄味儿”的真相。